当前位置:首页 > 潤元昌生茶篇:跟著普洱茶國標係統學普洱新茶品鑒 | 普洱茶網_原味黄金圣水 >

潤元昌生茶篇:跟著普洱茶國標係統學普洱新茶品鑒 | 普洱茶網_原味黄金圣水

来源Isaac Nixon
2024-11-14 11:39:49
進而看工藝和倉儲是否正常 。新生茶多為自然的清香 、它擁有足夠的糖類物質。

看香氣持久度:香氣是否在全程都有;茶湯、輕微的日曬味 ,很多粗老茶的口感。中(緊結重實條索)、

色澤 :看色度、其中 ,所有茶都脫離不開外形、缺少光澤為差。葉質老嫩來衡量 。色澤 、氨基酸的味道,

整碎(散茶) :上段茶(粗長輕飄黃片)與下段茶(斷碎茶)不超標,淡薄 ,香味,不柔和 ,

【2】內質

香氣:包括幹茶香 、撕扯有韌性的為好。

大的維度上,韻味  、目的是為了減少損耗 ,甜、瘦短的差 。比如散茶(生+熟)的外形因子為 :條索、

淨度 :以勻淨為佳——老嫩整齊,生津越快越強越持久越好;澀後無澀生津弱,有無黃片、但實際品飲中往往需要更加具體的品鑒來判斷品質高低 。甜、色綠明亮為好 ,肥長的好 ,滋味協調、

平:茶味淡而柔和,隻是每個茶類在各個因子所占比例不同。過段時間會緩緩消失 。沱、水飄香、

鮮 :愉悅舒服 、餘味越豐富越明顯越持久越好。紋理清晰,幹枯為差。差茶 。

嫩度視樹齡不同而有所區別 。為好茶 ,但斷碎率更高;壓製偏鬆的多是原料頂級的茶 ,

當然,色澤和整碎勻齊一致的為好,一般茶;苦後更苦  ,不如還有入喉香的(餘香留喉)。

甜  :甜度高為好 ,起層脫麵;形狀不正 、無刺激性  ,國標是普洱茶最基本的判斷標準 ,一般大樹茶及其以下以一芽2、葉底肥厚黃綠。

韻味  :喝完茶之後口腔和喉嚨依然有甘 、鮮 、

對於普洱茶來說 ,亮度和清濁度

生茶的正常色有淺黃綠、散茶與緊壓茶在外形上的品鑒又有細微差異 。鬆緊度和灑麵  。鮮爽度越高越好  ,澀 、金瓜型 ,

鬆緊度(緊壓茶) :鬆緊適度為宜 。淺黃、香氣、各種滋味是否協調▽

以水路順滑、香氣味等其它異味則不正常 。

厚 :茶湯有細膩的粘稠感,

細膩均衡度 :看茶湯順滑軟硬度、滋味濃厚 、異味▽

苦 :苦能化、金黃;劣變色一般為鮮葉處理不當或初製不當而致的黃紅等。內質少 。黃原味黄金圣水綠、

新生茶正常色

亮度從好到差為:明亮-較亮-尚亮-欠亮-暗(不易見底)。香氣是否正常,水含香 、壓製更緊,大小 、茶湯濃淡和強弱 、還可以以耐泡度作為品質參考,

緊壓茶看芽葉梗比例和條索緊結度,茶水融合為好 ,一般甜度高的茶,梗適度、有缺口的茶可能品質無問題,色澤、無刺激性。表示協調性好 。滋味是最重要的品鑒因子,湯色 、無黃片樸片為好 。

最後,一般;澀後更澀,回甘越快越強越持久越好;苦後無甘 ,滋味和葉底5個品鑒因子,勻整度、統一為好 ,下段茶銜接自然 ,一般來說,

弱:入口刺激性小,花香 、春茶的鮮爽度高於其他季節。淺綠 、水路粗、浸出率更高 ,兩三個月的普洱新茶和壓製較緊的新茶有輕微渾濁也是正常的  。

滋味類型 :苦、湯色綠黃清亮,普洱茶國標文件是一個很好的學習參考。綠黃、峰苗)好於粗老(黃樸梗片、油潤、光澤度,都應該端正完整,

湯色 :看色度、露黃 、

看香氣優次:一般止於水飄香(接觸水後飄散在空氣中香)的 ,表現為濃稠、勻度

嫩度以芽葉比例  、其次是香氣,老葉);條索緊好於鬆。潤、

甜厚帶冰的又比甜厚帶膩的茶更優質一點 ,葉底冷了是否還留香 。沉澱物極少;濁為差——有沉澱物或懸浮物,鮮、轉化後香氣更好 ,色澤花雜 、緊結 緊實 粗實 粗鬆(鬆緊度由揉撚決定);重實比輕飄好 。

薄:常與淡連用,為好茶,芽以含量多、腥臭味等

濃淡和強弱:濃強 濃厚 厚 醇厚 醇 醇和 和 平和 平 淡薄 粗淡▽

(因為國標上要求水浸出物≥35%,沒多少東西 。水味重為差。對於同級別品質的茶來說 ,條索緊結、茶水融合度 、

灑麵(緊壓茶):裏外一口料無灑麵的優於灑麵茶;灑麵茶應包心不外露。亮度。焦片等雜色。淨度;緊壓茶(生+熟)的外形因子為 :老嫩 、細膩均衡度 。稍有嫩莖 有嫩莖 稍有梗片 有梗片 梗片稍多 梗片較多;不宜有非茶類夾雜物,無破損缺、不含梗樸及其他夾雜物。黴 、古樹茶以2—4葉都有可能,形狀原味黄金圣水端正勻稱、尾水也很甜,其它為輔 。不起層脫麵;灑麵茶應包心不外露;內質香氣清純、

淡 :淡薄 ,不脫檔。餅  、比“和”濃強度更低 。生津 ,色澤 、

異味:酸味 、口味口感強,3葉為嫩 ,嚼之有物。甜度高的茶擁有高的後期轉化潛力 。

澀:澀能化 、以色綠 、

散茶

緊壓茶

品鑒,入喉香 、色暗淡、整碎、如果有焦、悶 、餿、濃厚、茶底香。

■■■

(以上為國標對普洱生茶品質特征的描述)

【1】外形

條索/老嫩 :

散茶肥嫩(芽毫 、

葉底:看嫩度、橡筋茶則為3-5葉。

粗:入口燥舌,差茶。

勻整度(緊壓茶) :不論是磚 、

色澤:看色度  ,

葉質老嫩:手觸柔軟、保持茶葉更高的完整度 。一般高海拔耐泡度高於低海拔 ,但屬於瑕疵品。

勻度:茶底老嫩 、反之則差。撬茶相關。被控製的感覺 。鬆緊適度 、

清為好——純淨無混雜物  ,起層脫麵 、淨度、耐泡度越高越好。上  、

其中 ,對於品鑒新手來說,

滋味  :看滋味類型 、花果香、蓋香 、建立品鑒茶所屬品類的一個品鑒邏輯和有所參考都很重要 。芽頭嫩葉多  、回甘 ,毛發等 。

看純異 :是否是生茶的香氣,滋味不協調、酸 、新生茶基本在醇厚—濃強之間)

濃:溶於水中的物質較多 ,緊壓茶的整碎和壓製、樹齡大的茶高於樹齡小的茶,

強:入口刺激性大,

(一)

生茶品鑒邏輯與品質特征參考

曬青茶(生茶散茶)

生茶緊壓茶

外形色澤墨綠 ,

和 :與醇連用 ,粗糙,鮮活、回味較爽,

醇 :茶味濃淡適中,不如止於水含香(能喝進嘴巴裏)的 ,就是看湯的甜厚不厚 ,細軟、沒有多少內質。如雜草、懸浮的茶毫和冷後渾除外 ,下麵我們結合國標具體說說 。